Inhaltsstoffe der Miesmuscheln

Muscheln bestehen zu 83,2 % aus Wasser, enthalten 9,8 % Eiweiß, 1,3 % Fett und 1,7 % Mineralstoffe.
In 100 g Fleisch sind nur 51 Kalorien enthalten und wenig Cholesterin und Fett.
Die Schalentiere sind reich an Vitamin E und B3 (Niacin), zudem enthalten sie viele wertvolle Eiweiße - die Aminosäuren Arginin, Leucin und Lysin und Mineralstoffe (Eisen, Zink, Phosphor, Kalium).

Verwendung

Die Miesmuschel ist blau- schwarz, das Fleisch der Weibchen ist orange, das der Männchen weißlich. Miesmuscheln sind frisch oder als Konserve (naturell; geräuchert, in Öl, Tomatensauce oder Wein) erhältlich. Nochmals der Hinweis; frische Muscheln müssen sich beim Pochieren oder Dämpfen öffnen, geschlossene Muscheln sollte man aussortieren. Miesmuscheln werden oft ,,à la marinière" (mit Weißwein, Butter, Schalotten, Petersilie und Pfeffer) zubereitet, außerdem für Vorspeisen, Salate und Paella verwendet.

Muschelrezepte

1.

Muscheln im Sud mit Gemüse:

2 Zwiebeln, schälen, 2 Möhren schälen, 1/4 Knolle Sellerie putzen, Gemüse klein schneiden,
1 Bund Petersilie waschen und hacken.
In einem großen Topf 150 g Butter erhitzen, das Gemüse und die Petersilie, 1 geschälte Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und 10 schwarze Pfefferkörner darin andünsten. Mit 1/4 L trockenem Weißwein ablöschen und die vorbereiteten Muscheln (4 Portionen) in den Sud geben. Den Deckel auflegen und bei starker Hitze 8-10 Min. garen, bis sich alle Muscheln öffnen. Dabei den Topf ab und zu rütteln.

2.

Miesmuscheln im Orangen-Sellerie-Sud

Ein einfaches Rezept, das seinen Kick durch die fruchtigfeine Säure der Orangen und den knackigen Staudensellerie bekommt. Dazu passt Baguette, das knusprige Weißbrot unserer französischen Nachbarn, mit dem man die aromatische Soße hervorragend aufstippen kann.

Aromatisch, leicht und unheimlich französisch. Müssen Sie probieren!

Zubereitungsdauer: ca. 25 min
Zutaten für 4 Personen
2 kg frische Miesmuscheln
3 Stangen Staudensellerie
2 Orangen
4 El Olivenöl
nach Belieben dünne Ringe einer roten Chilischote
100 ml Fischfond
frischer Koriander, gehackt

Und so geht’s:
Miesmuscheln in kaltem Wasser waschen, eventuell vorhandene Muschelbärte (Byssusfäden) entfernen. Staudensellerie waschen und in feine Streifen schneiden. Orange filettieren, Saft auffangen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Staudensellerie und Chili darin anschwitzen.
Fischfond und Orangensaft angießen und zum Kochen bringen.
Muscheln, Orangenfilets und gehackten Koriander zufügen und bei geschlossenem Topf ca. 5 min garen, gelegentlich umrühren. Wichtig dabei ist eine schnelle und starke Hitzeentwicklung – denn die Muscheln sollen sich schnell öffnen. Mit einem Induktionskochfeld gelingt das Rezept daher noch etwas leichter!
Sobald die Muscheln geöffnet sind: mit dem Sud auf große Platten oder Schüsseln geben und sofort servieren.

3.

Provenzalische Muscheln

Zutaten für 4 Portionen
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel(n), fein gehackt
1 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1 Paprikaschote(n), rot, fein gehackt
1 Zweig/e  Rosmarin und 2 Lorbeerblätter
400 g  Tomate(n), gewürfelt (Dose)
150 ml Wein, weiß
Salz und Pfeffer
1 Zucchini, fein gewürfelt
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
50 g Oliven, schwarze, entsteint, gehackt
675 g  Muschel(n) (Miesmuscheln)
1 TL  Orange(n), abgeriebene Schale
2 EL  Petersilie, fein gehackt

Zubereitung
Die Muscheln waschen und abbürsten, geöffnete wegwerfen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin 3-4 Minuten anbraten. Rosmarin, Lorbeerblätter, Tomaten und 100 ml Wein dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zucchini, Tomatenmark, Zucker und Oliven dazu geben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit in einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Muscheln in einem großen Sieb über den Dampf hängen. Den restlichen Wein darüber träufeln und die abgeriebene Orangenschale darüber streuen. Den Deckel auflegen und die Muscheln so lange dämpfen, bis sie sich geöffnet haben, geschlossene Muscheln wegwerfen.
Die Muscheln herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Rosmarin und Lorbeerblätter aus der Sauce nehmen und die Sauce über die Muscheln gießen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit:      ca. 20 Min.

4.

Muscheln aus dem Ofen  Cozze gratinate

Zutaten für 4 Portionen
2 kg  Muschel(n) (Miesmuscheln)
½ Liter Wein, weiß, trocken
1 Lorbeerblatt
80 g  Weißbrot, altbackenes
3 Zehe/n  Knoblauch
1  Peperoncini, getrockneter
1 Bund Petersilie
4 Tomate(n)
2 kleine  Ei(er)
50 g Parmesan, frisch geriebener
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

Zubereitung
Muscheln unter kaltem Wasser abbrausen. Muscheln, die beim Waschen offen bleiben, wegwerfen.
Wein mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in einem großen Topf aufkochen. Muscheln rein, Deckel drauf und die Hitze sehr hoch lassen. 8-10 Minuten kräftig kochen lassen. Nachschauen, ob die Muscheln sich geöffnet haben. Alle, die geschlossen sind, wegwerfen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Fettpfanne vom Ofen bereitstellen (das ist das tiefe Blech). Das Brot zerkrümeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Peperoncino im Mörser fein zerkleinern. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen ganz fein hacken. Die Tomaten waschen und sehr fein würfeln. Die zerkleinerten Zutaten mit den Eiern und dem Käse zum Brot geben, gründlich mischen, salzen.
Die Muscheln abtropfen lassen, die leere Schale jeweils abbrechen. Alle Schalenhälften mit Muscheln in das tiefe Blech legen. Die Brotmischung wie Streusel darauf streuen. Das Öl drüber tröpfeln. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und ungefähr 10 Minuten backen, bis die Haube leicht braun ist. Warm schmecken die Muscheln am besten!
Zubereitungszeit:      ca. 30 Min.

Quelle:www.chefkoch.de