Inhalt:
Kochrezepte der Saison: Teil 2 Zwiebelkuchen
Im Herbst schmeckt der Zwiebelkuchen doch immer noch am Besten.
Schwäbischer Zwiebelkuchen
Zutaten: für 12 Stück
Für den Hefeteig:
500 g Mehl
2 Eier
100 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
125 ml Milch
30 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
Für den Belag :
1,5 – 2 kg Zwiebeln
5o g gewürfelter Rauchspeck
125 ml saure Sahne 10 % Fett
4 Eier
50 g Mehl
eine Prise Salz
1 TL Kümmelsamen
Zwiebelkuchen Rezept
Zubereitung:
Für den Kuchenboden, aus den oben genannten Zutaten, einen Hefeteig zubereiten.
Dazu 2 – 3 EL Milch in einer Tasse handwarm erwärmen.
Die frische Hefe und 1 Tl Zucker dazugeben, gut miteinander verrühren,mit etwas Mehl überstäuben und die Hefemilch für ca. 10 - 15 Minuten in der warmen Küche stehen lassen.
Trockenhefe nach Anleitung zubereiten. Das Mehl in eine Backschüssel füllen, die restliche Milch erwärmen, die zimmerwarme Butter oder Margarine zur Milch hinzugeben.
Sofort, zusammen mit einer Prise Salz und der Hefemilch alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell immer wieder etwas Mehl hinzu geben, bis der Teig nicht mehr klebt.
Mit einem Küchentuch abgedeckt, an einem warmen Ort bis zum doppelten Teigvolumen aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Stückchen schneiden. Die Rauchfleischwürfel in einer Pfanne anbraten und herausnehmen.
Danach die Zwiebeln in etwas Öl langsam weich dünsten ohne das sie Farbe annehmen.
Die Zwiebeln, das Rauchfleisch, die saure Sahne, die Eier, das Mehl und die Gewürze gut miteinander vermischen. Nach Geschmack würzen. Den aufgegangenen Hefeteig ausrollen und ein Kuchenblech damit belegen, dabei einen hohen Rand formen.
Die Zwiebelfüllmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und das Kuchenblech im vor geheizten Backofen, auf der mittleren Einschubleiste einschieben und bei 220 ° C, ca. 50 - 60 Minuten, backen.
Bei uns im Schwabenland ist dies eine Hauptmahlzeit und man trinkt einen Württemberger Trollinger Rotwein dazu.
Bei 12 Stück Zwiebelkuchen, hat 1 Stück ca. 263 kcal und ca. 16 g Fett
Quelle: www.mamas-rezepte.de
Orschinal badischer Zwiebelkuchen
Zutaten für ein großes Blech (6 Personen)375g Mehl
25g Hefe
50g Butter
250 ml saure Sahne
125 ml Milch
4 Eier
Zucker
Pfeffer
Salz
Paprikapulver edelsüss
300g durchwachsenen Speck
1 kg Zwiebeln (kein Witz!)
Das Mehl in eine Schüssel sieben (sonst klumpts!), in der Mitte eine kleine Mulde formen und die Hefe dort hineinbröseln und 1-2 TL Zucker auf die Hefe geben. Dann geht sie besser. Dann noch die Milch dazu geben und mit der Hand einen gleichmäßigen Teig daraus kneten, den man zugedeckt 15 Minuten lang gehen lässt.
In der Zwischenzeit kann man mit dem Schnippeln beginnen: die Zwiebeln in feine Ringe und den Speck in kleine, Mundgerechte Streifen schneiden.
Zurück zum Teig. Diesen etwas salzen, 1 Ei und 50g Butter dazu geben und nochmal sauber durchkneten. Jetzt darf der Teig noch mal zugedeckt 15-25 Minuten beiseite gestellt werden.
Die Ruhezeit, die sich der Teig redlich verdient hat, verkürzen wir durch das Herstellen einer Creme aus 3 Eiern, der sauren Sahne, Pfeffer, Salz und Paprikapulver. Diese Zutaten müssen einfach schön gleichmäßig durchgemischt werden.
Dann ein Backblech mit Backpapier belegen (wenn man es unten etwas befeuchtet, dann klebt’s auf dem Blech, was die spätere Arbeit etwas erleichtert). Das Backpapier mit Mehl bestäuben und den Teig drauf ausrollen. Die Zwiebeln und den Speck darauf verteilen und die Creme gleichmäßig darüber geben.
Das ganze muss nun bei 200° (180 Umluft) auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.
Dazu schmeckt am besten ein junger Wein, z.B. ein Federweisser.
S’mus schmägge!
Quelle:www.de-lite.de
Erstellung: 24.10.2008
